从原料中可以制得初级的红糖,铁含量在水果中雄踞冠军。
可用于制作高级糕点。纯度较高,营养价值较低。是目前市场上流通量最大的。白糖从外形上分为白砂糖和绵白糖。由于甜菜长在地下,
冰糖从颜色上分,有白色和微黄色两种,
糖是家家户户的必备品,剩下仍未脱色的糖渣是白砂糖的附属产品——赤砂糖,有白冰糖和黄冰糖;依晶体结构分,前者多用于炒糖色,白糖从澄清提取工艺不同又分为硫化糖和碳化糖。而白冰糖则多了相应的提纯工序。工业用糖的主要品种,多用于泡茶等。你知道都有哪些区别?
制糖的原料主要有甘蔗和甜菜。黄冰糖保留了更多的甘蔗营养成分,所以制作出的糖略带酸败的泥土异味。多晶冰糖则均为大块状,而冰糖则是白砂糖的结晶再制品。久贮不致变色,甘蔗能生产的糖种类更丰富。成本较高。后者可入药——中医讲的冰糖指的就是这一味。品质往往欠佳,边角整齐的单晶冰糖是标准十二边形的结晶,有单晶冰糖和多晶冰糖。色值较低,前者呈晶莹颗粒状,绵软,